La gastronomía es un área que se mantiene en constante reinvención. Año tras año salen al ruedo propuestas innovadoras. Que se roban el corazón del público y cautivan los paladares de millones de comensales en el mundo. No importa si estás en Francia, Alemania, Suiza, Londres o en las mejores ciudades gastronómicas de España. Hay sabores, combinaciones y conceptos que se juntan para hacer de la comida algo más que un simple plato. Por ello, no puedes dejar de conocer las tendencias gastronómicas más top de este 2024.
Todos los amantes de la comida y de los restaurantes exóticos o tradicionales valoramos la diversidad. Además, aburrirse y desperdiciar la riqueza culinaria que poseen tantos países en el mundo sería prácticamente un pecado. Las fusiones están a la orden del día y llegaron para quedarse y replantearse. Independientemente de que seas vegano, intolerante al gluten o un empedernido fan de la carne. Existen alternativas gastronómicas para todos y lo mejor es que muchas de ellas están apalancadas en un concepto medioambiental.
Top de las tendencias gastronómicas de este 2024
En las tendencias gastronómicas de hoy en día son muchos los debates abiertos sobre el consumo de carne. Especialmente, por el maltrato que reciben los animales que ingerimos. Aunado a ello, se cree que llevar una dieta basada en este tipo de cortes aumenta el riesgo de padecer enfermedades graves. Tales como infartos y otras patologías cardíacas, aparte del nocivo impacto que tiene la industria cárnica sobre el medio ambiente.
En diversas oportunidades, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación. Ha advertido que el sector ganadero emite más de 14,5 % de los gases de efecto invernadero. Mientras que otros estudios sugieren que este nicho acapara más del 50 % de dichas emisiones. De ahí y de muchos otros factores económicos y sanitarios, se desprende el auge de las nuevas tendencias gastronómicas. Que invitan a reducir y a sustituir el consumo de carne, por productos de origen vegetal.
Buena parte de las nuevas tendencias gastronómicas instan a llevar una dieta más sostenible. En donde los residuos de diversos alimentos se reutilicen para fabricar nuevos platos. Es decir, que lo que se persigue con todo este boom. Es el máximo aprovechamiento de cada uno de los artículos que adquirimos en el supermercado. En aras de ser lo menos contaminantes posible para preservar el planeta y frenar el avance del calentamiento global.
Y, por supuesto, no podemos dejar por fuera las tendencias gastronómicas que pretenden fortalecer las costumbres y el arraigo cultural. Con platos que atesoran lo mejor de cada región, en un encuentro de sabores que perduren en la memoria gustativa de la población. En ese orden y sin más preámbulo, te presentamos cinco de las ideas culinarias que estarán en auge durante todo el 2024:
Nostalgic food
Si eres un romántico genuino y atesoras las tradiciones gastronómicas tanto como las delicias que preparaba tu abuela cuando eras niño. Nostalgic food será de tus tendencias gastronómicas favoritas. Es la corriente culinaria que se apoderará de tus sentidos en los próximos meses del año. Como un tributo a los sabores del hogar y con la intención de que te reencuentres con las raíces de la cocina contemporánea. Esta tendencia gastronómica te transportará a los mejores momentos que has vivido frente a un plato de comida.
De la memoria a la mesa y de la boca al corazón. Es la mejor metáfora que define este concepto en el que priman los detalles. Pero también los olores, que te llevarán a viajar por épocas que marcaron un antes y un después en la preparación de diversos platos. Es por ello que la gastronomía italiana y sus icónicas referencias como la pizza o la pasta. Serán uno principales representantes de este movimiento, que promete romper con los esquemas de la cocción con técnica y a fuego lento.
Nostalgic food fusiona las tendencias clásicas que te acariciarán el alma. Eso sí, sin dejar por fuera las pequeñas actualizaciones que, sin duda, le darán ese toque moderno. Así que, en efecto, se perfila como una idea exitosa. Que será sumamente interesante cuando se encuentre con las versiones callejeras y con las versiones gourmet. En las que los chefs tendrán la oportunidad de destacarse.
Plant based food
Pisando fuerte desde el año 2021. El plant based food, es una de las tendencias gastronómicas que más se ha consolidado en los últimos años. Y como su nombre lo indica, promueve el consumo de comidas y bebidas elaboradas a base de plantas. Al igual que la adopción de un estilo de vida más saludable, en donde se sustituya la ingesta de carne por pescado. Así como los lácteos de origen animal por los lácteos de origen vegetal. Debido a que, aparte de ser más bajos en grasa, son más amigables con el medio ambiente.
Es decir, que el plant based food pica y se extiende, y será una de las apuestas más atractivas de este 2024. Tanto para quienes sufren alguna patología como la diabetes, como para quienes desean prevenirla y tener menos problemas de salud. De hecho, desde hace algún tiempo, numerosos restaurantes elaboran platos regidos por este concepto.
El plant based food se ha convertido en un estilo de vida para muchas personas. Sobre todo, entre los veganos, los vegetarianos y los deportistas. Vendiendo una serie de ventajas y de beneficios físicos que, claramente, harán de esta rutina alimentaria más popular de lo que ya es. Y, por supuesto, entre todos aquellos que quieran quemar grasa y mantenerse en forma. Brindándole notables beneficios al sistema inmunológico y al sistema cardiovascular.
Alimentación regenerativa
La alimentación regenerativa es una técnica de producción y de consumo sostenible. Muy de la mano con la receptividad de la que gozan los productos de origen vegetal. Así como el auge de los espacios pet-friendly o de la tendencia planet friendly. Con la que se busca llevar una dieta a base de insumos que contribuyan con el cuidado y la menor explotación posible del suelo. Esto con la finalidad, de que el medio ambiente se vea lo menos afectado posible por la producción de alimentos para los humanos.
Por ello, el principal pilar sobre el que se erige esta corriente es la agricultura regenerativa. Una visión muy específica mediante la cual se impulsa y promueve un cambio en el manejo de los cultivos. Pero también, en la conducción de los rebaños y en la explotación de los recursos hídricos que son indispensables para la actividad agropecuaria.
La alimentación regenerativa ya se ha venido trabajando de manera incipiente y a pequeña escala en España. Donde se ha empezado a comer y a comercializar carne sostenible. Básicamente, porque el proceso que se lleva a cabo para conseguirla respeta los ciclos naturales de la tierra. Además de retomar los principios de calidad y los tratamientos del suelo, primando el buen estado y la frescura del producto. Por ello, es una de las tendencias gastronómicas de mayor auge.
Circular food
Aunque parezca redundante al fungir como el principal objetivo de varias de las tendencias gastronómicas que hemos nombrado hasta ahora. Nunca están demás las iniciativas sostenibles cuando se trata de sumar mayores esfuerzos contra el calentamiento global. Debido a que cualquier emprendimiento de este tipo nos permitirá vivir mucho más sanos y seguros a largo plazo.
Es indispensable que conozcas y practiques el circular food. Un concepto culinario muy en boga con el que se pretende reducir en gran medida el desperdicio de comida. De hecho, para la fecha, ya son muchos los restaurantes, supermercados y empresas que lo están poniendo en práctica. Tanto en sus procesos de cocina como en lo que respecta a su modelo de negocio.
No solo se ha hecho popular entre las tendencias gastronómicas porque es más rentables en términos financieros. Sino también, porque ayuda a reducir significativamente los desechos que producen los seres humanos. Maximizando el aprovechamiento de recursos como huesos y cáscaras de huevo.
El movimiento circular food empezó a implementarse en plataformas de reventa de alimentos. Donde se obtuvieron resultados muy positivos. Hoy en día se ha expandido hacia otras áreas e incluso ha llegado a muchos hogares. Y todo parece indicar que próximamente el circular food seguirá evolucionando. Pues ya se ha comentado que se viene un nuevo nivel en lo que respecta al procesamiento de residuos alimentarios.
Comida de proximidad
Dentro de todas las tendencias gastronómicas en auge, la comida de proximidad probablemente es una de las más extendidas en toda Europa. Debido a que son muchos los restaurantes que adaptan y diseñan su menú. En función de las frutas o alimentos de cada época del año. Especialmente, aquellos que se dedican a la venta de mariscos, pescados y diversos frutos del mar. O a la preparación de platos especiales a base de frutas selectas que sólo se consiguen en temporadas muy específicas.
Esta corriente no solo enriquece nuestra experiencia como comensales, sino que además nos impide aburrirnos gracias a la multiplicidad de opciones. Favoreciendo la elaboración de platos más frescos, naturales y apetitosos que, sin duda, elevan el nivel de cualquier establecimiento. Además de permitir que los profesionales de la cocina experimenten mucho más con la combinación de sabores y texturas. Sin dejar de aprovechar las bondades que nos ofrece el medio ambiente en un determinado momento.
Grandes cadenas hoteleras y restaurantes cinco estrellas a nivel mundial, han duplicado sus clientes. Gracias a la implementación de la comida de proximidad en su cocina. Por ello, al igual que la nutrición funcional y la tendencia culinaria swicy, en la que se fusiona lo dulce con lo picante. La comida de proximidad liderará la oferta de la alta cocina.